Cupcakes de manzana asada caramelizada

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Hoy tenía ganas de hacer un cupcake rico, rico.

Aunque a mi compañera y amiga Raquel le había prometido unos de dulce de leche, he pensado que era mejor empezar la semana haciendo algo más ligero para compensar los excesos del fin de semana.

Prometo que la bomba de dulce de leche la haré en breve, no creo que pueda resistirme…

Pero como estamos a final de mes, mejor preparar algo sencillo que podamos hacer con ingredientes baratos, y que seguramente ya teneis en casa…además, me toca inventario (esta noche a contar pastelitos!) y porque simplemente tenía ganas de hacerlos os dejo la receta de esta mini delicia.

(Raquel ya me contarás que te parecen!)

Ingredientes para la masa:

  • 100 ml de aceite refinado 0,4º
  • 200 gr de azuçúcar (Alma Obregón se atreve con azúcar moreno, como yo no tenía he decidido utilizar blanca)
  • 3 huevos
  • 120 ml de leche
  • 1 cucharadita y media de levadura
  • 1 manzana en trocitos
  • 200 gr de harina

Ingredientes el relleno:

Compota de manzana asada caramelizada ya hecha, o si os apetece, podeis hacerla vosotros. Os enlazo una receta del blog recetasdemama que hice la pasada semana que queda fenomenal.  Yo la suelo hacer poniendo en el horno a asar las manzanas, sin el corazón, y con azúcar moreno dentro. Si te gusta puedes poner un chorrito de licor dentro.

Ingredientes para la crema:

  • 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 gr de azúcar glass
  • 150 gr de crema de queso (tipo philadephia)

Batimos el aceite junto al azúcar.

Añadimos los huevos y seguimos batiendo.

Incorporamos la harina y la levadura.

Cuando ya esta todo bien mezclado añadimos la leche y a continuación la manzana cortada en trocitos.

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Cogemos nuestro molde para cupcakes y ponemos los papelitos en el molde.

Rellenamos nuestras cápsulas solo hasta la mitad.

Metemos al horno que previamente teniamos precalentado a 180º.

Horneamos 20 minutos.

Una vez que están nuestros cupcakes, los sacamos del molde y los ponemos en una rejilla que enfríen.

Vaciamos con un descorazonador de manzanas y los rellenamos con nuestra compota de manzanas asadas caramelizadas.

Introducimos nuestra crema en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella y decoramos nuestro cupcakes.

Por último, hacemos unas pequeñas florecitas de fondant rosa para decorar.

Después de la receta del Capitan América, tocaba una facilita así que vamos, a disfrutar!.

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