Pitucupcakes de frutos rojos con crema de queso

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Hoy es uno de esos días en los que apetece quedarse en casa.

(Llueve sin parar)

Hay varias opciones…

Mantita y al sofá tirada toda la tarde no viendo la tele (seguramente me quedaré dormida)…

Ordenar cajones y armarios…

Tomar un coffe con  amigas y hablar, como no, de ellos…

O simplemente  encerrarse en la cocina y dar rienda suelta a la imaginación…

Yo he optado por esta última opción, entre otras cosas, porque mis tres enanos, ni me dejarían dormir la siesta en el sofá, desordenarían lo ordenado y porque mis amigas también están encerradas en casa con sus respectivas tropas.

Por eso, lo mejor que  se puede hacer esta tarde es preparar unos facilísimos Pitucupcakes (azules, por supuesto), rellenos de frambuesa y con una deliciosa crema de queso por encima.

¿Te apuntas a mi tarde dulce y lluviosa?

¡Comenzamos!

Ingredientes masa:

  • 115 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 220 gr de azúcar blanco
  • 3 huevos talla M
  • 200 gr de harina
  • 1 cucharadita y media de levadura Royal
  • 120 gr de leche semidesnatada
  • 1 cucharadita de vainilla

Ingredientes crema:

  • 175 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 300 gr de icing sugar (es lo mismo que el azúcar glass pero mas fino), puedes comprarlo en María Lunarillos  Icing Sugar Funcakes 1 kg  si no, también te sirve el azúcar glass.
  • 200 gr de queso tipo Philadelphia

Ingredientes relleno:

  • Confitura de frambuesa Bonne Maman (yo lo compro en Alcampo, esta  marca es una pasada)

Preparación de la masa:

Batimos (con nuestra máquina tipo Kitchen Aid, Kenwood, Termomix con mariposa, o la batidora de barillas de toda la vida), la mantequilla unos segundos.

Incorporamos el azúcar y batimos unos 2 minutos.

Añadimos los tres huevos y seguimos batiendo.

Una vez incorporados, añadimos la levadura y la harina tamizada poco a poco.

Por último la leche y la esencia de vainilla y terminamos de batir.

Rellenado y horneado:

Precalentamos el horno a 180º.

En nuestros moldes para cupcakes, ponemos las cápsulas y rellenamos con nuestra masa solo hasta la mitad de la cápsula.

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Metemos al horno y horneamos 20 minutos.

Sacamos del horno, dejamos pasar 5 minutos, y ponemos nuestros cupcakes (ya fuera del molde) en una rejilla para que se enfríen.

Una vez fríos, con un descorazonador de manzanas quitamos el centro de nuestro cupcakes y lo rellenamos con la confitura de frambuesa.

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Preparación de la crema:

Batimos la mantequilla con el icing sugar (o en su defecto el azucar glass).

Cuando la mezcla este casi blanca, incorporamos el queso.

Batimos 2 o 3 minutos a máxima velocidad, y ya esta lista!

Metemos la crema en la manga pastelera (yo uso desechables) y con una boquilla de estrella procedemos a decorar nuestros cupcakes.

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Los decoramos como más nos guste.

Yo he usado fondant blanco Funcakes en forma de rosa, perlitas de azúcar, estrellas… Dar rienda suelta a vuestra imaginación!

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Vereis que fáciles son de hacer y lo buenísimos que están!

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