Cupcakes Stroopwafle

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Stroopwafle Cupcakes (Receta de Marina Corma)
Para 12 cupcakes

Para el bizcocho

  • 100 ml de aceite suave
  • 180 gramos de azúcar moreno
  • 3 huevos M
  • 180 gramos de harina de trigo
  • 1 cucharadita y media de levadura química
  • 1/4 de cucharadita de canela
  • 100 ml de leche
Para el relleno y la decoración
  • 180 gramos de azúcar blanco
  • 90 gramos de mantequilla
  • 120 ml de nata para montar
  • 12 galletas Stropwaffles
Para la crema
  • 125 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 250 gramos de icing sugar
  • 125 gramos de queso crema
Antes de comenzar con los cupcakes prepararemos el caramelo. Pondremos el azúcar en un cazo a fuego medio, no es necesario que movamos el azúcar. Cuando se haya disuelto por completo y tenga un color ligeramente tostado, retiramos del fuego y con mucho cuidado iremos añadiendo la mantequilla poco a poco sin dejar de remover. Una vez que la mantequilla se haya integrado completamente, añadiremos la nata y mezclaremos bien. Reservamos hasta que se temple.
Precalentamos el horno a 170ºC. Tamizamos la harina junto con la levadura y la canela, reservamos.
Mezclamos el aceite con el azúcar hasta que se integren por completo. Añadimos los huevos, uno a uno, y no añadimos el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Agregamos la harina, batiendo a velocidad baja para no sobre batir la masa y nos quede dura y apelmazada. Añadimos la leche y mezclamos bien.
Horneamos durante 20-22 minutos o hasta que pinchemos con un palillo en el centro y salga limpio. Dejamos reposar en el molde durante un máximo de 5 minutos y a continuación dejamos que se enfríen por completo sobre una rejilla.
Para preparar la crema de queso, batimos la mantequilla con el icing sugar durante 5 minutos hasta que se haya integrado por completo y haya blanqueado. Añadimos el queso crema y batimos otros 5 minutos hasta que se integre completamente.
Rellenamos los cupcakes con el caramelo, decoramos con la crema y el caramelo. Coronamos con la galleta.
¡¡Y a comer!!
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Receta original Marina Corma
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