CHOCOLATE SWEET TABLES impartido por David Pallas

CONTENIDO DEL CURSO

Este curso esta dirigido tanto a profesionales como amateurs,en él el maestro chocolatero David Pallas nos adentra en el mundo de las mesas dulces realizadas integramente con su ingrediente esrella, el CHOCOLATE.

Mesas D.Pallas 1

Parte Teórica

¿Qué es una mesa dulce? Armonía de la misma

Comenzaremos con una CATA DE CHOCOLATE, DONDE VEREMOS:

1. Variedades del cacao

  • Criollo
  • Forastero
  • Trinitario

2. Tostado del Chocolate

  • Tiempo del tostado
  • Material del tostado
  • Intensidad del fuego

3. Conchange o refinamiento dle chocolate

Realizaremos la Cata con los cinco sentidos: Análisis Visual, Táctil, Auditivo Olfativo y Gustativo.

A continuación nos adentraremos en la técnica del TEMPLADO

  • Descristalización o fusión
  • Cristalización o descenso de temparetura
  • Remonte de temperatura

Mesas D.Pallas 2

Parte práctica. RECETAS

1. BOMBÓN CAKE DE GALLETA
2. BOMBÓN CAKE DE BIZCOCHO Y MERMELADA
3. BOMBONES CAKE MULTICOLORES, FRAMBUESA, VIOLETAS, PISTACHO
4. DISCOS DE VINILO
5. MACETAS DE CHOCOLATE CON PIRULETAS DE CHOCOLATE CRUJIENTE.
6. JOYERO DE CHOCOLATE Y ANILLOS
7. CHOCOTRANSFER Y PAPIROFLEXIA EN CHOCOLATE
8. ZAPATOS DE MODA EN CHOCOLATE
9. PINZAS DE CHOCOLATE
10. CHUPETES DE CHOCOLATE

DURACIÓN DEL CURSO: 4 h.

  • Se entregará al alumno:
    § DIPLOMA ACREDITATIVO
    § RECETARIO EN CUADERNO Y PDF
    Tentempié a media mañana.
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3 Respuestas a “CHOCOLATE SWEET TABLES impartido por David Pallas

  1. buenos días, me gustaría recibir información del precio y la manera de apuntarme al curso.
    Mil gracias

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