Master Class de Chocolate

Impartido por David Pallas.

Este curso esta destinado a profesionales o amateurs que desean iniciarse o perfeccionarse en el mundo del chocolate y la bombonería. No se requiere formación previa.

Contenido:

  • Ingredientes y propiedades de las coberturas. Cómo calcular porcentaje de cacao
  • Pasos a seguir para realizar una cata profesional de chocolate
  • Temperaturas de fusión, templado y trabajo de las coberturas (negro, leche y blanco)
  • Explicación de la composición de las familias más destacadas dentro del mundo de la bombonería (ganache, giandujas, toffes y crakers)
  • Punto de templado sobre mármol y en microondas
  • Chocolate artístico: Realización de pieza con volumenes
  • Aplicaciones del chocolate en el mundo de la pastelería: desde las mousses, masas batidas tipo sacher o coulant hasta llegar a los baños o brillos derivados del chocolate.

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TECNICAS EMPLEADAS EN EL CURSO:

  • Rellenos de media y larga duración (hasta 12 meses)
  • Encamisado
  • Bombón de cuchara
  • Incrustaciones
  • Serigrafías y transfers
  • Pintado de moldes con colorantes liposolubles y metálicos
  • Técnica del aterciopelado
  • Técnica con alcohol helado
  • Patronaje plano y con volumen
  • Baños y brillos espejo
  • Decoraciones en chocolate

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INCLUYE:

  • recetario en cuaderno y PDF
  • Diploma Acreditativo
  • Cafes, snacks y comida.

HORARIO DEL CURSO:  de 9 h a 16 h

 

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